Cipolle Rosse ripiene di Zucca & Pecorino

Le cipolle hanno tantissime proprietà benefiche ma spesso le escludiamo dalla nostra dieta per paura che siano di difficile digestione. È ora di sfatare qualche falso mito, infatti la cipolla rossa: È dolce Aiuta a ridurre il colesterolo cattivo Ha proprietà diuretiche Contiene vitamina C, magnesio e zinco Ha proprietà antinfluenzali Contiene antocianine e antiossidanti…

Fagottino di Pasta Fillo ripieno di Radicchio e Brie

La pasta fillo è una sfoglia sottilissima fatta di farina e acqua che si presta benissimo per involtini, fagottini, cestini e sfoglie dolci o salati/e, fritti o al forno. Croccante e leggera cuoce in fretta, serve solo un po’ di attenzione nel maneggiarla per evitare di romperla visto che si secca velocemente ed è molto…

Crema di Zucchine & Menta con Pistacchi e Salsa di Soia

Le creme di verdura sono piatti semplici che spesso risolvono la cena, sane e perfette dopo periodi di abbuffate, buone quando gustate calde in inverno oppure fredde in estate. Le zucchine in particolare sono povere di calorie, ricche di acqua -per il 95%- quindi diuretiche e altamente digeribili, prive di grassi, insomma perfette per riprenderci…

Gamberi al Bacon su purea di Cannellini con Pane Guttiau

Un antipasto di pesce dalla preparazione velocissima che solitamente piace anche a chi non è un amante del pesce proprio per l’abbinamento con il bacon. Può essere servito anche come finger food! Per due porzioni 8 gamberi rosa grandi (No gamberoni e non gamberetti! Sì alle mazzancolle) 8 fette di pancetta affumicata/ bacon 150 gr…

Risotto al profumo di Arancia mantecato con Taleggio DOP

Sfruttare ingredienti di stagione è fondamentale per ottenere piatti che esaltino gusti e profumi al meglio. Ecco un risotto profumato, cremoso e delicato con le prime arance di stagione, dove il taleggio viene esaltato con un buon equilibrio e non coperto dalle note leggermente aspre degli agrumi. Per due porzioni 180 gr di riso Carnaroli…

Bollito misto con Verdure, Purè & Salsa Verde

Prima regola per un ottimo bollito: il macellaio è tuo amico! Piatto tipico della tradizione piemontese e lombarda, il bollito misto o gran bollito piemontese (nella versione originale più ricca) consiste in diversi tagli di carne bolliti, accompagnati da verdure lessate e diversi tipi di salse. La ricetta originale prevede 7 tagli di carne: tenerone…

Zuppa di Lenticchie con Mele Rosse, Guanciale e Rosmarino

La ricetta perfetta per scaldarsi in una fredda serata d’inverno! Le lenticchie sono ricche di proteine e hanno un alto contenuto di fibre e di ferro, abbassano il colesterolo, la pressione, migliorano il controllo glicemico e la salute del colon. Per questa zuppa ho utilizzato la lenticchia secca dell’Altopiano di Colfiorito -località dell’appenino umbro-marchigiano- una…

Gnocchi di patate Viola con colatura di Provola e petali di Zucca

Non poteva certo mancare questa ricetta sul mio blog 🙂 Se avete letto la sezione About dovreste già sapere che la patata viola, antica, non modificata geneticamente e originaria del sud America, è una varietà ricca di antiossidanti e antocianine e si raccoglie a fine estate. In zona Bergamo posso consigliare l’acquisto dall’azienda agricola Gatti…

Nuvola d’Uova e French Toast

… ovvero gli ingredienti per un brunch perfetto o un pranzo alternativo! Uova soffici dalla preparazione che ricorda la meringa servite con un french toast, ricetta dalle origini europee non ben definite che consisteva semplicemente nell’immergere il pane raffermo in latte e uova. Solitamente proposto in versione dolce in questo caso è ovviamente salato 🙂…

Arrosto di Rana Pescatrice ripieno di Carciofi

La rana pescatrice anche conosciuta come coda di rospo (quando già pulita senza testa) è un pesce diffuso nel mediterraneo, tanto brutto quanto buono! Le sue carni magre e prelibate con la cottura diventano bianche e rimangono compatte; è quindi adatta per diversi tipi di cotture: alla piastra, con primi piatti sopratutto risotti, stufata o al…

I Capù di Verza con ripieno di Carne

I Capù, involtini di foglie di erbe coste con ripieno di magro o di carne a seconda della tradizione locale o della ricetta di famiglia, sono un piatto tipico delle valli bergamasche. In assenza di erbe coste possono essere preparati con le foglie di verza. Ringrazio la mia cara suocera Maurilia per la ricetta! Per…

Risotto al Nero di Seppia con Seppioline e Crema al Curry

Il risotto al nero di seppia è un classico e l’abbinamento con il curry vi sorprenderà! Comunemente utilizzato nella cucina indiana, il curry è una miscela di spezie dove la combinazione classica prevede curcuma, pepe nero e bianco, cumino, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino e aglio.  Per due porzioni …