Vellutata di Carote con Riso Venere croccante

La carota è un ortaggio disponibile tutto l’anno che contiene nutrienti -i beta caroteni-resistenti alla cottura a differenza di altri e che il nostro corpo trasforma in vitamina A portando benefici al sistema immunitario, alla vista, all’integrità di tessuti e ossa. Farci una vellutata è un ottimo modo per consumare carote anche in inverno, quando…

Crema di Zucchine & Menta con Pistacchi e Salsa di Soia

Le creme di verdura sono piatti semplici che spesso risolvono la cena, sane e perfette dopo periodi di abbuffate, buone quando gustate calde in inverno oppure fredde in estate. Le zucchine in particolare sono povere di calorie, ricche di acqua -per il 95%- quindi diuretiche e altamente digeribili, prive di grassi, insomma perfette per riprenderci…

Zuppa di Lenticchie con Mele Rosse, Guanciale e Rosmarino

La ricetta perfetta per scaldarsi in una fredda serata d’inverno! Le lenticchie sono ricche di proteine e hanno un alto contenuto di fibre e di ferro, abbassano il colesterolo, la pressione, migliorano il controllo glicemico e la salute del colon. Per questa zuppa ho utilizzato la lenticchia secca dell’Altopiano di Colfiorito -località dell’appenino umbro-marchigiano- una…

Guazzetto di Cozze allo Zafferano

Che si dica Sauté, impepata o guazzetto le cozze e i molluschi si prestano benissimo per essere gustate con il loro bel sughetto insaporito con diversi ingredienti, secondo vostro gusto. Io le preparo con aglio, prezzemolo, pomodoro fresco, pepe e zafferano ma si possono fare con la passata, in bianco, con il peperoncino.. il risultato…

Crema di Riso Venere con Asparagi, Squaquerone e Acciughe

Marzo è il mese degli asparagi. Ecco un’idea per consumarli in alternativa al classico risotto o all’abbinamento con le uova. Per due porzioni: 120gr di riso Venere 400gr di asparagi 4 cucchiai di squaquerone 4 acciughe 750 ml di acqua 750 ml lt di latte Sale, olio evo Portare a ebollizione l’acqua e il latte,…

Crema di Pomodoro con Burrata e Frutti di Cappero

Vi piace la caprese ma è un piatto troppo estivo per essere preparato fuori stagione quando i pomodori non sono un granché? Eccola destrutturata in versione hot! Per due porzioni: 1 burrata 400 gr di pomodori 2 cucchiai di panna da cucina Frutti di Cappero sottaceto qb 200 ml di Passata di pomodoro  200 ml…

Crema di Cavolo Rosso con Pancetta croccante e Pistacchi

Una vellutata molto cremosa e dal colore sorprendente preparata con un ortaggio che porta moltissimi benefici.  Il cavolo ha infatti proprietà antitumorali, antinfiammatorie, disintossicanti, regola la pressione. continente vitamina C utile per la pelle e contro malattie da raffreddamento, vitamina K utile per prevenire danni al sistema nervoso (soprattutto nel cavolo rosso)  ed è ottimo…

Vellutata di Zucca con Semi di Papavero, Lino, Zucca, Sesamo e Girasole.

Le vellutate sono piatti molto semplici da realizzare, un vero e proprio comfort food per scaldarsi ed evitare il solito vecchio minestrone di verdure, scegliendone ogni volta una che diventi l’ingrediente principale. E quale verdura di stagione meglio della zucca per cominciare? Per due porzioni 500 gr di zucca (pesata pulita, corrispondono a due fette…

Scampi all’Armagnac su Vellutata di Cavolfiore giallo e Zafferano

Le vellutate  di verdure sono deliziosi piatti invernali, delicate, calde e morbide sono anche un ottimo accompagnamento per i crostacei. Per questa ricetta ho voluto proporvi una vellutata con del cavolfiore giallo. Il sapore è identico a quello del più conosciuto cavolfiore bianco ma la colorazione naturale è data dalla presenza di betacarotene, che rende…