Scampi al Lardo con Crema di Radicchio Rosa e Riso Rosso

Un’idea per la cena di San Valentino: crostacei dolci e morbidi abbinati al gusto salato del lardo che si sciolgono in bocca e contrastano perfettamente con il sapore amaro del radicchio e la croccantezza del riso rosso integrale. Perché il Radicchio Rosa? Perché nonostante il caratteristico sapore amarognolo del Radicchio è più delicato, con una…

Cipolle Rosse ripiene di Zucca & Pecorino

Le cipolle hanno tantissime proprietà benefiche ma spesso le escludiamo dalla nostra dieta per paura che siano di difficile digestione. È ora di sfatare qualche falso mito, infatti la cipolla rossa: È dolce Aiuta a ridurre il colesterolo cattivo Ha proprietà diuretiche Contiene vitamina C, magnesio e zinco Ha proprietà antinfluenzali Contiene antocianine e antiossidanti…

Bollito misto con Verdure, Purè & Salsa Verde

Prima regola per un ottimo bollito: il macellaio è tuo amico! Piatto tipico della tradizione piemontese e lombarda, il bollito misto o gran bollito piemontese (nella versione originale più ricca) consiste in diversi tagli di carne bolliti, accompagnati da verdure lessate e diversi tipi di salse. La ricetta originale prevede 7 tagli di carne: tenerone…

Nuvola d’Uova e French Toast

… ovvero gli ingredienti per un brunch perfetto o un pranzo alternativo! Uova soffici dalla preparazione che ricorda la meringa servite con un french toast, ricetta dalle origini europee non ben definite che consisteva semplicemente nell’immergere il pane raffermo in latte e uova. Solitamente proposto in versione dolce in questo caso è ovviamente salato 🙂…

Arrosto di Rana Pescatrice ripieno di Carciofi

La rana pescatrice anche conosciuta come coda di rospo (quando già pulita senza testa) è un pesce diffuso nel mediterraneo, tanto brutto quanto buono! Le sue carni magre e prelibate con la cottura diventano bianche e rimangono compatte; è quindi adatta per diversi tipi di cotture: alla piastra, con primi piatti sopratutto risotti, stufata o al…

I Capù di Verza con ripieno di Carne

I Capù, involtini di foglie di erbe coste con ripieno di magro o di carne a seconda della tradizione locale o della ricetta di famiglia, sono un piatto tipico delle valli bergamasche. In assenza di erbe coste possono essere preparati con le foglie di verza. Ringrazio la mia cara suocera Maurilia per la ricetta! Per…

Fusi di Pollo con panatura di aromi e spezie al forno

Ecco un’idea per cucinare il pollo con una panatura saporita! Se non amate le cosce di pollo potete utilizzare la stessa panatura per dei bocconcini di pollo o tacchino. Per due porzioni: 4 cosce di pollo 50 gr di farina di mais (quella comunemente utilizzata per la polenta) 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaino di…

Guazzetto di Cozze allo Zafferano

Che si dica Sauté, impepata o guazzetto le cozze e i molluschi si prestano benissimo per essere gustate con il loro bel sughetto insaporito con diversi ingredienti, secondo vostro gusto. Io le preparo con aglio, prezzemolo, pomodoro fresco, pepe e zafferano ma si possono fare con la passata, in bianco, con il peperoncino.. il risultato…

Cialde di Riso Venere con Pomodorini Confit e Bufala

Un piatto con tutti i sapori e profumi dell’estate: la cremosità della mozzarella di bufala, pomodorini dolci come caramelle, riso croccante, il profumo del pesto e la sapidità delle olive taggiasche. Per due porzioni  150 gr di riso Venere  400 gr di pomodorini ciliegini maturi   2 mozzarelle di bufala 2 cucchiai di olive taggiasche  Pesto…

Tabbouleh di Cous cous al profumo di Menta con Filetti di Gallinella

Il Tabboluleh è una pietanza araba a base di bulgur, un frumento integrale, solitamente preparato con verdure, erbe aromatiche, olio e limone. La mia versione  prevede invece l’utilizzo del cous cous, più semplice da reperire, ottimo anche per preparare delle fresche insalate estive. Per due porzioni 250 gr di filetti di gallinella (peso pulito) 100 gr…

Fiori di Zucca ripieni al forno con Caciotta e Prosciutto

Con poche calorie e di facile digeribilità, i fiori di zucca -o meglio di zucchina- si distinguono in maschili e femminili. Quelli più utilizzati in cucina sono i maschili, più grandi e semplici da farcire. Per due porzioni 12 fiori di zucca 140 gr di caciotta 2 patate di medie dimensioni 100 gr di prosciutto…

Cubi di Spada in crosta di Pistacchi con Babaganoush 

Il Babaganoush è una crema di melanzane di origine mediorientale che si sposa benissimo con i sapori mediterranei della nostra cucina. Per due porzioni  2 fette di pesce spada 80 gr di pistacchi non salati da sgusciare oppure 40 gr se già sgusciati 2 cucchiai di pangrattato 1 melanzana (di almeno 300gr) 1 rametto di…