Scampi al Lardo con Crema di Radicchio Rosa e Riso Rosso

Un’idea per la cena di San Valentino: crostacei dolci e morbidi abbinati al gusto salato del lardo che si sciolgono in bocca e contrastano perfettamente con il sapore amaro del radicchio e la croccantezza del riso rosso integrale. Perché il Radicchio Rosa? Perché nonostante il caratteristico sapore amarognolo del Radicchio è più delicato, con una…

Gamberi al Bacon su purea di Cannellini con Pane Guttiau

Un antipasto di pesce dalla preparazione velocissima che solitamente piace anche a chi non è un amante del pesce proprio per l’abbinamento con il bacon. Può essere servito anche come finger food! Per due porzioni 8 gamberi rosa grandi (No gamberoni e non gamberetti! Sì alle mazzancolle) 8 fette di pancetta affumicata/ bacon 150 gr…

Arrosto di Rana Pescatrice ripieno di Carciofi

La rana pescatrice anche conosciuta come coda di rospo (quando già pulita senza testa) è un pesce diffuso nel mediterraneo, tanto brutto quanto buono! Le sue carni magre e prelibate con la cottura diventano bianche e rimangono compatte; è quindi adatta per diversi tipi di cotture: alla piastra, con primi piatti sopratutto risotti, stufata o al…

Pasta e Fagioli con Ziti spezzati

Ecco un caldo comfort food invernale: la pasta e fagioli è un piatto della tradizione italiana che a seconda della regione viene preparato in modo diverso. Io la preferisco con la pancetta anche se viene spesso preparata con la cotenna mentre nella sua versione di ‘mare’ è spesso abbinata alle cozze. In ogni caso ciò…

Guazzetto di Cozze allo Zafferano

Che si dica Sauté, impepata o guazzetto le cozze e i molluschi si prestano benissimo per essere gustate con il loro bel sughetto insaporito con diversi ingredienti, secondo vostro gusto. Io le preparo con aglio, prezzemolo, pomodoro fresco, pepe e zafferano ma si possono fare con la passata, in bianco, con il peperoncino.. il risultato…

Tabbouleh di Cous cous al profumo di Menta con Filetti di Gallinella

Il Tabboluleh è una pietanza araba a base di bulgur, un frumento integrale, solitamente preparato con verdure, erbe aromatiche, olio e limone. La mia versione  prevede invece l’utilizzo del cous cous, più semplice da reperire, ottimo anche per preparare delle fresche insalate estive. Per due porzioni 250 gr di filetti di gallinella (peso pulito) 100 gr…

Cubi di Spada in crosta di Pistacchi con Babaganoush 

Il Babaganoush è una crema di melanzane di origine mediorientale che si sposa benissimo con i sapori mediterranei della nostra cucina. Per due porzioni  2 fette di pesce spada 80 gr di pistacchi non salati da sgusciare oppure 40 gr se già sgusciati 2 cucchiai di pangrattato 1 melanzana (di almeno 300gr) 1 rametto di…

Tartine di Segale con Uova di Quaglia, Salmone affumicato e Spinaci

Le uova di quaglia hanno un elevato valore nutrizionale rispetto alle uova di gallina. Ricche di ferro e di calcio, queste uova contengono anche vitamina A, B, E e portano diversi benefici all’organismo se consumate costantemente. Cucinate nel modo giusto diventano un vero e proprio pasto. Per due porzioni (8 tartine) 8 uova di quaglia…

Filetto di Salmone in crosta di Zucchine e Pasta Sfoglia

Adoro il salmone e questa cottura lo rende tenerissimo, un abbinamento semplice, un procedimento facilissimo dal risultato sorprendente.. non potrete più farne a meno! Per due porzioni 2 filetti di salmone  2 zucchine 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare  1 tuorlo  Olio evo, sale e pepe  Semi di sesamo e di papavero  Tagliare a fette…

Dadolata di Spada marinato al Mandarino con Brunoise di Carote Viola

Le carote in origine erano di colore viola/porpora, con alcune varietà bianche e gialle. La carota come la conosciamo oggi, ovvero arancione, è frutto di selezioni delle sementi messe in atto nell’800 da agricoltori olandesi, per rendere omaggio alla dinastia degli Orange. Le carote viola hannno proprietà differenti da quelli arancioni? Sì, contengono meno zuccheri…