Tabbouleh di Cous cous al profumo di Menta con Filetti di Gallinella

Il Tabboluleh è una pietanza araba a base di bulgur, un frumento integrale, solitamente preparato con verdure, erbe aromatiche, olio e limone.  La mia versione  prevede invece l’utilizzo del cous cous, più semplice da reperire, ottimo anche per preparare delle fresche insalate estive. Per due porzioni 250 gr di filetti di gallinella (peso pulito) 100 gr…

Cubi di Spada in crosta di Pistacchi con Babaganoush 

Il Babaganoush è una crema di melanzane di origine mediorientale che si sposa benissimo con i sapori mediterranei della nostra cucina. Per due porzioni  2 fette di pesce spada  80 gr di pistacchi non salati da sgusciare oppure 40 gr se già sgusciati 2 cucchiai di pangrattato  1 melanzana (di almeno 300gr) 1 rametto di…

Filetto di Salmone in crosta di Zucchine e Pasta Sfoglia

Adoro il salmone e questa cottura lo rende tenerissimo, un abbinamento semplice, un procedimento facilissimo dal risultato sorprendente.. non potrete più farne a meno! Per due porzioni 2 filetti di salmone  2 zucchine 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare  1 tuorlo  Olio evo, sale e pepe  Semi di sesamo e di papavero  Tagliare a fette…

Tagliata di Tonno al Sesamo con Julienne di Verdure alla Soia

Un secondo di pesce dalla preparazione veloce ed estremamente facile. Il segreto? Tonno freschissimo! Per due porzioni: 2 tranci di tonno fresco Sesamo qb 1 zucchina 1 melanzana piccola Olio sale e pepe Salsa di soia Premessa: solitamente il tonno viene marinato con olio, sale e pepe e lasciato una mezz’ora in frigo. Non è…

Filetti di Sgombro all’Arancia con Finocchi in insalata 

Ecco un’idea per cucinare un secondo di pesce sotto le feste,  un pesce azzurro, considerato povero, in alternativa alle solite proposte del periodo che cadono in genere su branzino o orata.  Propongo una marinatura all’arancia, delicata e profumata, che può essere sostituita anche con altri agrumi se non vi piacesse, o resa più ‘acidula’ aggiungendo…

Involtini di Spada con Pomodorini saporiti al forno 

Siamo spesso abituati a gustare il pesce spada alla griglia oppure in carpaccio. L’involtino è un’ottima alternativa e soprattutto semplice e veloce da realizzare. Per due porzioni 6 fettine molto sottili di pesce spada 25 pomodorini 2 cucchiai di olive nere qb (una dozzina) 1 cucchiaio di frutti di Cappero (5/6) 5 cucchiai Pan grattato …

Scampi all’Armagnac su Vellutata di Cavolfiore giallo e Zafferano

Le vellutate  di verdure sono deliziosi piatti invernali, delicate, calde e morbide sono anche un ottimo accompagnamento per i crostacei. Per questa ricetta ho voluto proporvi una vellutata con del cavolfiore giallo. Il sapore è identico a quello del più conosciuto cavolfiore bianco ma la colorazione naturale è data dalla presenza di betacarotene, che rende…

Filetto di Orata in crosta di Mandorle

Questa semplicissima ricetta è un’ottima alternativa alla solita salsa mediterranea che accompagna spesso pesci bianchi come orate e branzini.     Per due porzioni: 2 orate  30gr di mandorle a lamelle 1/2 bicchiere di vino bianco olio evo rosmarino Sale & Pepe Pulire e Sfilettare le orate:  eviscerare il pesce tagliando con una forbice dal ventre…

Dadolata di Salmone alla Soia con Radicchio & Pinoli 

Il salmone  è tra gli ingredienti indicati per una sana alimentazione grazie alle sue caratteristiche nutrizionali, contiene infatti grassi Omega 3 che tengono sotto controllo la pressione e il colesterolo, proteggono il sistema cardiocircolatorio, diminuiscono il rischio di trombosi ed ictus, combattono i radicali liberi e la depressione, aiutano a mantenere la pelle in salute…

Capesante & Mazzancolle al bacon su purea di patate viola

Un piatto di pesce che conquista anche i palati più propensi alla carne. L’abbinamento di mazzancolle e capesante con il bacon croccante è sfizioso, unisce due salinità differenti che creano un gusto particolare. Per due porzioni: 6 capesante 10 mazzancolle 150 gr di bacon o pancetta affumicata 300 gr di patate viola 1 zucchina glassa di…