Lonza di Maiale allo Yogurt con Patate Sabbiose

La lonza è un taglio di carne magra che si presta a moltissime ricette, soprattutto accompagnata da sughetti che la rendono morbida e saporita. L’abbinamento con lo yogurt magro e un trito di erbe aromatiche è leggero e profumato e la cottura è velocissima! Per due porzioni 4 fette di lonza di Maiale (da 80…

Bollito misto con Verdure, Purè & Salsa Verde

Prima regola per un ottimo bollito: il macellaio è tuo amico! Piatto tipico della tradizione piemontese e lombarda, il bollito misto o gran bollito piemontese (nella versione originale più ricca) consiste in diversi tagli di carne bolliti, accompagnati da verdure lessate e diversi tipi di salse. La ricetta originale prevede 7 tagli di carne: tenerone…

I Capù di Verza con ripieno di Carne

I Capù, involtini di foglie di erbe coste con ripieno di magro o di carne a seconda della tradizione locale o della ricetta di famiglia, sono un piatto tipico delle valli bergamasche. In assenza di erbe coste possono essere preparati con le foglie di verza. Ringrazio la mia cara suocera Maurilia per la ricetta! Per…

Fusi di Pollo con panatura di aromi e spezie al forno

Ecco un’idea per cucinare il pollo con una panatura saporita! Se non amate le cosce di pollo potete utilizzare la stessa panatura per dei bocconcini di pollo o tacchino. Per due porzioni: 4 cosce di pollo 50 gr di farina di mais (quella comunemente utilizzata per la polenta) 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaino di…

Fiori di Zucca ripieni al forno con Caciotta e Prosciutto

Con poche calorie e di facile digeribilità, i fiori di zucca -o meglio di zucchina- si distinguono in maschili e femminili. Quelli più utilizzati in cucina sono i maschili, più grandi e semplici da farcire. Per due porzioni 12 fiori di zucca 140 gr di caciotta 2 patate di medie dimensioni 100 gr di prosciutto…

Tartare di Manzo con Tuorlo fritto croccante

Piatto rinomato della cucina francese, l’origine della carne alla tartara deriva dall’omonimo popolo guerriero: una preparazione veloce che non richiede cottura. Fondamentale il taglio della carne: scamone o lombata magra, privi di grasso e nervatura, ma soprattutto forniti da un macellaio di fiducia visti i rischi del consumo di carne cruda. Per due porzioni  300…

Zucchine tonde ripiene di Carne con Cavolo Cappuccio in insalata

La zucchina tonda è un’alternativa alle  classiche zucchine che si presta benissimo, data la forma, ad essere cucinata con un ripieno. Anche se sono facilmente reperibili tutto l’anno, la stagione migliore in cui consumarle è la primavera/Estate (sono più saporite, hanno meno semi e costano meno!). Ci sono infinite ricette di farciture possibili, tra le…

Costolette d’Agnello alla Scottadito con Cipolle caramellate

Scottadito è il termine laziale utilizzato per indicare le costolettine di agnello cotte alla griglia. Sembra che il nome derivi dal fatto che i pastori, dopo aver cotto le costolettine sul fuoco, le mangiavano con le mani… scottandosi le dita. Per due porzioni 1 carre d’agnello (8 costolette) 1 rametto di rosmarino 2 cipolle ramate…

Involtini di Asparagi e Crudo con Muffin salato e Chips di patata

Gli asparagi sono una pianta ortiva ricca di proprietà benefiche: essendo composti dal 90% di acqua sono ipocalorici,  ricchi di antiossidanti, hanno proprietà diuretiche e sono un portentoso pulitore di intestino, reni, fegato, polmoni e pelle. Per due porzioni: 8 fette di prosciutto crudo 12 asparagi 4 fette di fontina 1 patata grande Sale Olio…