La lonza è un taglio di carne magra che si presta a moltissime ricette, soprattutto accompagnata da sughetti che la rendono morbida e saporita. L’abbinamento con lo yogurt magro e un trito di erbe aromatiche è leggero e profumato e la cottura è velocissima! Per due porzioni 4 fette di lonza di Maiale (da 80…
Categoria: Secondi di carne
Bollito misto con Verdure, Purè & Salsa Verde
Prima regola per un ottimo bollito: il macellaio è tuo amico! Piatto tipico della tradizione piemontese e lombarda, il bollito misto o gran bollito piemontese (nella versione originale più ricca) consiste in diversi tagli di carne bolliti, accompagnati da verdure lessate e diversi tipi di salse. La ricetta originale prevede 7 tagli di carne: tenerone…
I Capù di Verza con ripieno di Carne
I Capù, involtini di foglie di erbe coste con ripieno di magro o di carne a seconda della tradizione locale o della ricetta di famiglia, sono un piatto tipico delle valli bergamasche. In assenza di erbe coste possono essere preparati con le foglie di verza. Ringrazio la mia cara suocera Maurilia per la ricetta! Per…
Fusi di Pollo con panatura di aromi e spezie al forno
Ecco un’idea per cucinare il pollo con una panatura saporita! Se non amate le cosce di pollo potete utilizzare la stessa panatura per dei bocconcini di pollo o tacchino. Per due porzioni: 4 cosce di pollo 50 gr di farina di mais (quella comunemente utilizzata per la polenta) 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaino di…
Fiori di Zucca ripieni al forno con Caciotta e Prosciutto
Con poche calorie e di facile digeribilità, i fiori di zucca -o meglio di zucchina- si distinguono in maschili e femminili. Quelli più utilizzati in cucina sono i maschili, più grandi e semplici da farcire. Per due porzioni 12 fiori di zucca 140 gr di caciotta 2 patate di medie dimensioni 100 gr di prosciutto…
Tartare di Manzo con Tuorlo fritto croccante
Piatto rinomato della cucina francese, l’origine della carne alla tartara deriva dall’omonimo popolo guerriero: una preparazione veloce che non richiede cottura. Fondamentale il taglio della carne: scamone o lombata magra, privi di grasso e nervatura, ma soprattutto forniti da un macellaio di fiducia visti i rischi del consumo di carne cruda. Per due porzioni 300…
Filetto di maiale ai Datteri in crosta di prosciutto Crudo con Mele caramellate alla Cipolla
Se vi piacciono i sapori agrodolci questo filetto vi stupirà per abbinamento di sapori e consistenze.Una preparazione molto semplice per un pranzo della domenica alternativo! Per due porzioni 2 filetti di maiale (circa 200 gr cad.) 6 datteri grandi ( oppure 12 se sono particolarmente piccoli) 6 fettine sottili di prosciutto Crudo 1 mela gialla 1/2…
Zucchine tonde ripiene di Carne con Cavolo Cappuccio in insalata
La zucchina tonda è un’alternativa alle classiche zucchine che si presta benissimo, data la forma, ad essere cucinata con un ripieno. Anche se sono facilmente reperibili tutto l’anno, la stagione migliore in cui consumarle è la primavera/Estate (sono più saporite, hanno meno semi e costano meno!). Ci sono infinite ricette di farciture possibili, tra le…
Costolette d’Agnello alla Scottadito con Cipolle caramellate
Scottadito è il termine laziale utilizzato per indicare le costolettine di agnello cotte alla griglia. Sembra che il nome derivi dal fatto che i pastori, dopo aver cotto le costolettine sul fuoco, le mangiavano con le mani… scottandosi le dita. Per due porzioni 1 carre d’agnello (8 costolette) 1 rametto di rosmarino 2 cipolle ramate…
Involtini di Asparagi e Crudo con Muffin salato e Chips di patata
Gli asparagi sono una pianta ortiva ricca di proprietà benefiche: essendo composti dal 90% di acqua sono ipocalorici, ricchi di antiossidanti, hanno proprietà diuretiche e sono un portentoso pulitore di intestino, reni, fegato, polmoni e pelle. Per due porzioni: 8 fette di prosciutto crudo 12 asparagi 4 fette di fontina 1 patata grande Sale Olio…
Filetto di Maiale in crosta di erbe con Glassa al Chianti Superiore
Un secondo di carne che abbinato a della polenta, anche taragna, diventa un’alternativa ai classici piatti lombardi della domenica a pranzo. Per due porzioni: 2 filetti di maiale 100ml di vino rosso ( io ho scelto un Chianti Superiore) 2 cucchiai di zucchero di canna 1/2 bicchiere di vino bianco rosmarino e timo secchi sale…
Involtini di Lonza al forno
Non è detto che un buon piatto per esser tale debba essere particolarmente elaborato. Oggi vi propongo quindi degli involtini di lonza, ripieni di prosciutto e formaggio, un secondo piatto di carne semplice, veloce da preparare e molto saporito. La ricetta è proposta con il classico abbinamento prosciutto cotto e fontina, in alternativa può essere…
