Cannelloni Ricotta & Asparagi con besciamella alle Noci

I cannelloni sono un classico della cucina italiana, di solito proposti con ripieno di carne o ricotta&spinaci. Da tempo desideravo inserirli tra le mie ricette ma trovando un’alternativa alle quelle più conosciute. Visto che la stagione degli asparagi comincia a fine marzo e dura solo un paio di mesi, ecco che si prestano benissimo per…

Risotto alla crema di Melanzane e Caprino con Crudo croccante

Questa ricetta è nata per caso. Un caprino fresco da finire .. a cosa abbinarlo? Il prosciutto Crudo crea un giusto equilibrio di sapori ma la vera sorpresa sono le melanzane, usate nel risotto in due consistenze: cremosa per mantecare e fritta e croccante per guarnire. Per due porzioni 180 gr di riso carnaroli 1/2…

Vellutata di Carote con Riso Venere croccante

La carota è un ortaggio disponibile tutto l’anno che contiene nutrienti -i beta caroteni-resistenti alla cottura a differenza di altri e che il nostro corpo trasforma in vitamina A portando benefici al sistema immunitario, alla vista, all’integrità di tessuti e ossa. Farci una vellutata è un ottimo modo per consumare carote anche in inverno, quando…

Tagliatelle di farina di Castagne con Cime di Rapa e Salamella

Il dolce della farina di castagne di sposa benissimo con ingredienti dai sapori decisi come la salamella e le cime di rapa, ortaggio invernale dal basso valore calorico. Se non siete abituati alla pasta fatta in casa non preoccupatevi: sono sufficienti alcuni piccoli accorgimenti per ottenere un buon risultato e non è necessario avere la…

Crema di Zucchine & Menta con Pistacchi e Salsa di Soia

Le creme di verdura sono piatti semplici che spesso risolvono la cena, sane e perfette dopo periodi di abbuffate, buone quando gustate calde in inverno oppure fredde in estate. Le zucchine in particolare sono povere di calorie, ricche di acqua -per il 95%- quindi diuretiche e altamente digeribili, prive di grassi, insomma perfette per riprenderci…

Risotto al profumo di Arancia mantecato con Taleggio DOP

Sfruttare ingredienti di stagione è fondamentale per ottenere piatti che esaltino gusti e profumi al meglio. Ecco un risotto profumato, cremoso e delicato con le prime arance di stagione, dove il taleggio viene esaltato con un buon equilibrio e non coperto dalle note leggermente aspre degli agrumi. Per due porzioni 180 gr di riso Carnaroli…

Zuppa di Lenticchie con Mele Rosse, Guanciale e Rosmarino

La ricetta perfetta per scaldarsi in una fredda serata d’inverno! Le lenticchie sono ricche di proteine e hanno un alto contenuto di fibre e di ferro, abbassano il colesterolo, la pressione, migliorano il controllo glicemico e la salute del colon. Per questa zuppa ho utilizzato la lenticchia secca dell’Altopiano di Colfiorito -località dell’appenino umbro-marchigiano- una…

Gnocchi di patate Viola con colatura di Provola e petali di Zucca

Non poteva certo mancare questa ricetta sul mio blog 🙂 Se avete letto la sezione About dovreste già sapere che la patata viola, antica, non modificata geneticamente e originaria del sud America, è una varietà ricca di antiossidanti e antocianine e si raccoglie a fine estate. In zona Bergamo posso consigliare l’acquisto dall’azienda agricola Gatti…

Risotto al Nero di Seppia con Seppioline e Crema al Curry

Il risotto al nero di seppia è un classico e l’abbinamento con il curry vi sorprenderà! Comunemente utilizzato nella cucina indiana, il curry è una miscela di spezie dove la combinazione classica prevede curcuma, pepe nero e bianco, cumino, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino e aglio.  Per due porzioni …

Gnocchi alla Barbabietola con salsa di Zola e Noci

La barbabietola rossa non è spesso sulle nostre tavole, nonostante sia ricca di sostanze benefiche come ferro, magnesio, acqua, antiossidanti e con pochissime calorie! Il sapore è particolare, io ad esempio non la amo cruda e quindi ho trovato un modo semplice per mangiarla comunque: farci degli gnocchi 🙂 Per 2 porzioni + 2 da…