Vellutata di Carote con Riso Venere croccante

La carota è un ortaggio disponibile tutto l’anno che contiene nutrienti -i beta caroteni-resistenti alla cottura a differenza di altri e che il nostro corpo trasforma in vitamina A portando benefici al sistema immunitario, alla vista, all’integrità di tessuti e ossa. Farci una vellutata è un ottimo modo per consumare carote anche in inverno, quando…

Tagliatelle di farina di Castagne con Cime di Rapa e Salamella

Il dolce della farina di castagne di sposa benissimo con ingredienti dai sapori decisi come la salamella e le cime di rapa, ortaggio invernale dal basso valore calorico. Se non siete abituati alla pasta fatta in casa non preoccupatevi: sono sufficienti alcuni piccoli accorgimenti per ottenere un buon risultato e non è necessario avere la…

Crema di Zucchine & Menta con Pistacchi e Salsa di Soia

Le creme di verdura sono piatti semplici che spesso risolvono la cena, sane e perfette dopo periodi di abbuffate, buone quando gustate calde in inverno oppure fredde in estate. Le zucchine in particolare sono povere di calorie, ricche di acqua -per il 95%- quindi diuretiche e altamente digeribili, prive di grassi, insomma perfette per riprenderci…

Risotto al profumo di Arancia mantecato con Taleggio DOP

Sfruttare ingredienti di stagione è fondamentale per ottenere piatti che esaltino gusti e profumi al meglio. Ecco un risotto profumato, cremoso e delicato con le prime arance di stagione, dove il taleggio viene esaltato con un buon equilibrio e non coperto dalle note leggermente aspre degli agrumi. Per due porzioni 180 gr di riso Carnaroli…

Zuppa di Lenticchie con Mele Rosse, Guanciale e Rosmarino

La ricetta perfetta per scaldarsi in una fredda serata d’inverno! Le lenticchie sono ricche di proteine e hanno un alto contenuto di fibre e di ferro, abbassano il colesterolo, la pressione, migliorano il controllo glicemico e la salute del colon. Per questa zuppa ho utilizzato la lenticchia secca dell’Altopiano di Colfiorito -località dell’appenino umbro-marchigiano- una…

Gnocchi di patate Viola con colatura di Provola e petali di Zucca

Non poteva certo mancare questa ricetta sul mio blog 🙂 Se avete letto la sezione About dovreste già sapere che la patata viola, antica, non modificata geneticamente e originaria del sud America, è una varietà ricca di antiossidanti e antocianine e si raccoglie a fine estate. In zona Bergamo posso consigliare l’acquisto dall’azienda agricola Gatti…

Risotto al Nero di Seppia con Seppioline e Crema al Curry

Il risotto al nero di seppia è un classico e l’abbinamento con il curry vi sorprenderà! Comunemente utilizzato nella cucina indiana, il curry è una miscela di spezie dove la combinazione classica prevede curcuma, pepe nero e bianco, cumino, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino e aglio.  Per due porzioni …

Gnocchi alla Barbabietola con salsa di Zola e Noci

La barbabietola rossa non è spesso sulle nostre tavole, nonostante sia ricca di sostanze benefiche come ferro, magnesio, acqua, antiossidanti e con pochissime calorie! Il sapore è particolare, io ad esempio non la amo cruda e quindi ho trovato un modo semplice per mangiarla comunque: farci degli gnocchi 🙂 Per 2 porzioni + 2 da…

Guazzetto di Cozze allo Zafferano

Che si dica Sauté, impepata o guazzetto le cozze e i molluschi si prestano benissimo per essere gustate con il loro bel sughetto insaporito con diversi ingredienti, secondo vostro gusto. Io le preparo con aglio, prezzemolo, pomodoro fresco, pepe e zafferano ma si possono fare con la passata, in bianco, con il peperoncino.. il risultato…

Tabbouleh di Cous cous al profumo di Menta con Filetti di Gallinella

Il Tabboluleh è una pietanza araba a base di bulgur, un frumento integrale, solitamente preparato con verdure, erbe aromatiche, olio e limone. La mia versione  prevede invece l’utilizzo del cous cous, più semplice da reperire, ottimo anche per preparare delle fresche insalate estive. Per due porzioni 250 gr di filetti di gallinella (peso pulito) 100 gr…

Spaghetti alle Vongole Veraci & Bottarga di Tonno

Io adoro gli spaghetti alle vongole, in bianco. Per due porzioni 1 kg vongole di veraci 200 gr di spaghetti n5 (consiglio pasta Rummo) Bottarga di tonno grattugiata qb Prezzemolo qb Erba cipollina qb 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio Olio evo Cominciare con la pulizia delle vongole: distribuirle su un tagliere…