Zuppa di pesce con Pomodoro

La zuppa di pesce è un classico della tradizione italiana e ogni regione ha la sua ricetta. Questa è la mia 🙂 Per due porzioni abbondanti 250 gr di scorfano (filetti puliti) 250 gr di gallinella (filetti puliti) 1 calamaro 4 gamberoni 300 gr di cozze 300 gr di vongole 500 gr di pomodori freschi…

Spaghetti con gli Agretti e crema di Zola & Nocciole

Gli Agretti sono una verdura forse poco conosciuta, che si può gustare tra marzo e maggio, detti anche ‘barba di frate’ per l’aspetto filiforme da pianta erbacea. Ricchissimi di acqua e di fibre, possono essere gustati crudi o cotti e hanno un sapore leggermente acre. Cotti con la pasta si sposano benissimo! Per due porzioni…

Risotto con Capesante marinate all’Aneto

Le capesante o cappesante sono molluschi presenti in tutto il mar Mediterraneo (e non solo). Ricche di Omega3, solitamente vengono cucinate gratinate al forno. Dal sapore delicato e la consistenza soda e tenera, sono perfette anche per un risotto. Fare attenzione agli abbinamenti è molto importante: ingredienti troppo forti potrebbero coprirne il sapore. Per due…

Cannelloni Ricotta & Asparagi con besciamella alle Noci

I cannelloni sono un classico della cucina italiana, di solito proposti con ripieno di carne o ricotta&spinaci. Da tempo desideravo inserirli tra le mie ricette ma trovando un’alternativa alle quelle più conosciute. Visto che la stagione degli asparagi comincia a fine marzo e dura solo un paio di mesi, ecco che si prestano benissimo per…

Risotto alla crema di Melanzane e Caprino con Crudo croccante

Questa ricetta è nata per caso. Un caprino fresco da finire .. a cosa abbinarlo? Il prosciutto Crudo crea un giusto equilibrio di sapori ma la vera sorpresa sono le melanzane, usate nel risotto in due consistenze: cremosa per mantecare e fritta e croccante per guarnire. Per due porzioni 180 gr di riso carnaroli 1/2…

Vellutata di Carote con Riso Venere croccante

La carota è un ortaggio disponibile tutto l’anno che contiene nutrienti -i beta caroteni-resistenti alla cottura a differenza di altri e che il nostro corpo trasforma in vitamina A portando benefici al sistema immunitario, alla vista, all’integrità di tessuti e ossa. Farci una vellutata è un ottimo modo per consumare carote anche in inverno, quando…

Tagliatelle di farina di Castagne con Cime di Rapa e Salamella

Il dolce della farina di castagne di sposa benissimo con ingredienti dai sapori decisi come la salamella e le cime di rapa, ortaggio invernale dal basso valore calorico. Se non siete abituati alla pasta fatta in casa non preoccupatevi: sono sufficienti alcuni piccoli accorgimenti per ottenere un buon risultato e non è necessario avere la…

Crema di Zucchine & Menta con Pistacchi e Salsa di Soia

Le creme di verdura sono piatti semplici che spesso risolvono la cena, sane e perfette dopo periodi di abbuffate, buone quando gustate calde in inverno oppure fredde in estate. Le zucchine in particolare sono povere di calorie, ricche di acqua -per il 95%- quindi diuretiche e altamente digeribili, prive di grassi, insomma perfette per riprenderci…

Risotto al profumo di Arancia mantecato con Taleggio DOP

Sfruttare ingredienti di stagione è fondamentale per ottenere piatti che esaltino gusti e profumi al meglio. Ecco un risotto profumato, cremoso e delicato con le prime arance di stagione, dove il taleggio viene esaltato con un buon equilibrio e non coperto dalle note leggermente aspre degli agrumi. Per due porzioni 180 gr di riso Carnaroli…

Zuppa di Lenticchie con Mele Rosse, Guanciale e Rosmarino

La ricetta perfetta per scaldarsi in una fredda serata d’inverno! Le lenticchie sono ricche di proteine e hanno un alto contenuto di fibre e di ferro, abbassano il colesterolo, la pressione, migliorano il controllo glicemico e la salute del colon. Per questa zuppa ho utilizzato la lenticchia secca dell’Altopiano di Colfiorito -località dell’appenino umbro-marchigiano- una…