Tartine di Segale con Uova di Quaglia, Salmone affumicato e Spinaci

Le uova di quaglia hanno un elevato valore nutrizionale rispetto alle uova di gallina. Ricche di ferro e di calcio, queste uova contengono anche vitamina A, B, E e portano diversi benefici all’organismo se consumate costantemente. Cucinate nel modo giusto diventano un vero e proprio pasto. Per due porzioni (8 tartine) 8 uova di quaglia…

Tartare di Manzo con Tuorlo fritto croccante

Piatto rinomato della cucina francese, l’origine della carne alla tartara deriva dall’omonimo popolo guerriero: una preparazione veloce che non richiede cottura. Fondamentale il taglio della carne: scamone o lombata magra, privi di grasso e nervatura, ma soprattutto forniti da un macellaio di fiducia visti i rischi del consumo di carne cruda. Per due porzioni  300…

Mini Cheesecake Robiola e Olive con Topping al Peperone Giallo

Se siete amanti di Cheesecake fredde e dolci, questa versione salata da servire come antipasto o piatto freddo estivo non potrà che piacervi! Riadattando le dosi potrete preparala anche in versione maxi.   Per due porzioni: 1 peperone giallo piccolo 200 gr di robiola 10 olive verdi denocciolate  20gr di burro 5/6 Grissini al Sesamo…

Ciuffi di calamari ai 3 modi

Anche se l’estate è finita non dobbiamo rinunciare a una bella scorpacciata di pesce!  Ecco 3 modi per preparare degli squisiti ciuffetti di calamaro: al sugo, patate e basilico, ai pomodorini secchi con olive e pinoli. Per due porzioni 1/2 kg di ciuffetti di calamaro* 250gr di passata di pomodoro  2 patate  Olive olive nere…

Timballo di melanzane e riso

Il timballo di melanzane è un piatto di origine siciliana che richiama i sapori della parmigiana.  Cucinato con qualche piccola accortezza cioè senza friggere le melanzane e senza aggiungere parmigiano, diventa un piatto leggero.    Per due porzioni: 1 melanzana lunga grande 130 gr di riso  1/2 bicchiere di passata di pomodoro Olio evo qb…

Scampi all’Armagnac su Vellutata di Cavolfiore giallo e Zafferano

Le vellutate  di verdure sono deliziosi piatti invernali, delicate, calde e morbide sono anche un ottimo accompagnamento per i crostacei. Per questa ricetta ho voluto proporvi una vellutata con del cavolfiore giallo. Il sapore è identico a quello del più conosciuto cavolfiore bianco ma la colorazione naturale è data dalla presenza di betacarotene, che rende…

Capesante & Mazzancolle al bacon su purea di patate viola

Un piatto di pesce che conquista anche i palati più propensi alla carne. L’abbinamento di mazzancolle e capesante con il bacon croccante è sfizioso, unisce due salinità differenti che creano un gusto particolare. Per due porzioni: 6 capesante 10 mazzancolle 150 gr di bacon o pancetta affumicata 300 gr di patate viola 1 zucchina glassa di…