Risotto alle Fragole e Franciacorta con Aceto Balsamico IGP invecchiato 

Per due porzioni 

180 gr di riso Carnaroli

130/150 gr di fragole + 2 per decorare

3 cucchiai di aceto balsamico invecchiato

Bacche di ginepro

1/2 lt di brodo vegetale

Cipolla qb

Olio evo

1 noce di burro

1 bicchiere di brut Franciacorta

  1. Preparare il brodo vegetale.
  2. Preparare il soffritto con poca cipolla tagliata a dadini e un cucchiaio di olio.
  3. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando per evitare che attacchi.
  4. Sfumare con il vino e poi coprire con il brodo.
  5. Lavare le fragole, mondarle e tagliarle a pezzetti piccoli, aggiungerne metà al risotto.
  6. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere le restanti fragole.
  7. Tagliare a fettine sottili le due fragole da usare poi per decorare il risotto.
  8. Preparare la riduzione di aceto balsamico scaldandolo per un paio di minuti a fiamma bassa  con qualche bacca di ginepro.
  9. Nel frattempo spegnere il risotto e mantecare con una noce di burro.
  10. Servire decorando con le fragole a fettine, qualche bacca di ginepro e la riduzione di aceto. 
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