Risotto al Melograno e crema di Porri

Un sapore dolce e acidulo allo stesso tempo per una ricetta che finalmente vi darà un’idea per utilizzare il melograno in cucina!


Per due porzioni:

180 gr di riso Carnaroli

1 melograno ben maturo

1 porro

1lt di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

1 noce di burro

Cipolla qb 

Sale 

Olio evo

  1. Preparare 1 lt di brodo vegetale.
  2. Tagliare a rondelle sottili  il porro privandolo delle estremità, eliminando completamente la parte verde.
  3. Cuocere il porro in padella (salarlo) con 1/2 cucchiai di brodo per 10 minuti in modo da ammorbidirlo. Frullarlo con un minipimer per ottenere una crema e mettere da parte.
  4. Sbucciare il melograno e tagliarlo in 4 parti. Sgranare i 4 spicchi, uno andrà messo da parte per utilizzare i chicchi interi, il resto dei chicchi andrà schiacciato per ottenere solo il succo ( potete utilizzare lo schiaccia patate facendo attenzione, le macchie di melograno sono infime!!)
  5. Mettere da parte il succo ottenuto filtrato da bucce e semini.
  6. Preparare il soffritto per il risotto con cipolla e olio e aggiungere il riso facendolo tostare. Sfumare con il vino e una volta evaporato coprire con il brodo.
  7. A metà cottura aggiungere la crema di porro e amalgamare per bene, continuando ad aggiungere brodo se necessario. 
  8. 5 minuti prima del termine della cottura aggiungere il succo di melograno.
  9. A cottura terminata aggiungere i chicchi tenuti da parte e mantecare con il burro.
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