Filetti di Sgombro all’Arancia con Finocchi in insalata 

Ecco un’idea per cucinare un secondo di pesce sotto le feste,  un pesce azzurro, considerato povero, in alternativa alle solite proposte del periodo che cadono in genere su branzino o orata.  Propongo una marinatura all’arancia, delicata e profumata, che può essere sostituita anche con altri agrumi se non vi piacesse, o resa più ‘acidula’ aggiungendo del limone.



Per due porzioni 

2 sgombri

1 arancia

1 finocchio piccolo

1/4 di lattuga

1 manciata di pinoli

Sale, pepe

Olio evo

  1. Pulire di sgombri: tagliare testa e coda, aprire nel senso della lunghezza e privare della lisca. Non eliminare la pelle.
  2. Si otterranno così, tagliando ogni sgombro a metà, 4 filetti da tagliare in due o 3 ‘rombi’ ciascuno a seconda della grandezza.
  3. Metterli in una ciotola, salare, coprire con il succo di metà arancia (anche i pezzettini di polpa) e lasciare marinare per mezz’ora.
  4. Nel frattempo lavare e tagliare la lattuga e il finocchio (molto sottile), grattugiare la scorza della metà arancia rimasta e metterla da parte, tagliarne la polpa a pezzettini. Unire lattuga, finocchi e la polpa di arancia e condire con olio, pepe e pinoli.
  5. Posizionare l’insalatina al centro del piatto e nel frattempo cuocere gli sgombri.
  6. Scaldare in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio, mettervi i pezzetti di sgombro e versarci sopra la marinatura, cuocere a fuoco vivace per circa 6′, prima dal lato della pelle e poi dal lato opposto.
  7. Servire decorando il piatto con la scorza grattugiata di arancia.
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