Orecchiette con Guanciale e Fave mantecate al parmigiano Vacche Rosse 

Diamo il benvenuto all’autunno con un piatto che non vi farà rimpiangere l’estate!  Per la mantecatura della pasta ho scelto in particolare il parmigiano Vacche Rosse stagionato 30 mesi, a questo link capirete il perché: http://www.consorziovaccherosse.it/parmigiano-reggiano-vacche-rosse/caratteristiche Tuttavia nella ricetta può essere ovviamente sostituito con del parmigiano ‘normale’ o se preferite del pecorino giovane. Per due…

Ciuffi di calamari ai 3 modi

Anche se l’estate è finita non dobbiamo rinunciare a una bella scorpacciata di pesce!  Ecco 3 modi per preparare degli squisiti ciuffetti di calamaro: al sugo, patate e basilico, ai pomodorini secchi con olive e pinoli. Per due porzioni 1/2 kg di ciuffetti di calamaro* 250gr di passata di pomodoro  2 patate  Olive olive nere…