Risotto alla Formaggella Valcavallina con Miele & Noci

Questa ricetta prende spunto da un risotto della tradizione piemontese che prevede l’utilizzo del rinomato Castelmagno DOP, formaggio di latte vaccino a pasta semidura, in abbinamento con nocciole e miele. 

La mia versione prevede invece una formaggella del nostro territorio a pasta semicotta dolce e aromatica, un piatto raffinato e delicato, ottimo  per le feste, che vi assicuro conquisterà anche chi non ama particolarmente i formaggi.

   

 
Per due porzioni:

160 gr di riso Carnaroli

100 gr di formaggella Valcavallina 

10 gherigli di noce

2 cucchiaini di miele 

1 noce di burro

cipolla qb

1/2 lt di brodo vegetale 

1/2 bicchiere di vino bianco

  1. Portare a ebollizione 1/2 lt di acqua a cui avremo aggiunto 1 dado vegetale.
  2. Tagliare la formaggella a dadini e spezzettare i gherigli,mettendone da parte 2 interi per guarnire.
  3. Preparare il soffritto facendo sciogliere in una casseruola una noce di burro e cipolla q.b tagliata a dadini.
  4. Tostare il riso per un minuto.
  5. Sfumare il riso con 1/2 bicchiere di vino bianco.
  6. Aggiungere man mano il brodo per portare a cottura.
  7. A metà cottura aggiungere metà della formaggella e in seguito le noci.
  8. Qualche minuto di prima del termine della cottura aggiungere 2 cucchiaini di miele e la restante formaggella.
  9. A cottura terminata, spegnere il risotto e lasciarlo riposare per un paio di minuti.
  10. Servire senza mantecare, la formaggella dà sufficiente cremosità e sapore senza dover quindi aggiungere burro o parmigiano. 
  11. Impiattiare appoggiando sul risotto un gheriglio di noce intero e decorando il piatto con fili di miele. 
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