Spaghetti alle Vongole Veraci & Bottarga di Tonno

Io adoro gli spaghetti alle vongole, in bianco. Per due porzioni 1 kg vongole di veraci 200 gr di spaghetti n5 (consiglio pasta Rummo) Bottarga di tonno grattugiata qb Prezzemolo qb Erba cipollina qb 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio Olio evo Cominciare con la pulizia delle vongole: distribuirle su un tagliere…

Fiori di Zucca ripieni al forno con Caciotta e Prosciutto

Con poche calorie e di facile digeribilità, i fiori di zucca -o meglio di zucchina- si distinguono in maschili e femminili. Quelli più utilizzati in cucina sono i maschili, più grandi e semplici da farcire. Per due porzioni 12 fiori di zucca 140 gr di caciotta 2 patate di medie dimensioni  100 gr di prosciutto…

Cubi di Spada in crosta di Pistacchi con Babaganoush 

Il Babaganoush è una crema di melanzane di origine mediorientale che si sposa benissimo con i sapori mediterranei della nostra cucina. Per due porzioni  2 fette di pesce spada  80 gr di pistacchi non salati da sgusciare oppure 40 gr se già sgusciati 2 cucchiai di pangrattato  1 melanzana (di almeno 300gr) 1 rametto di…

Risotto con Lamponi & Pecorino al profumo di Menta

Pecorino e Miele? Pecorino e Pere? Pecorino e vino rosso?  No! Pecorino, Lamponi e Menta per un risotto super estivo, fresco, cremoso e profumato! Per due porzioni 180 gr di riso Carnaroli 130 gr di lamponi  20 foglie di menta + 2 ciuffetti per decorare 100 gr di pecorino stagionato  1/2 lt di brodo vegetale…

Tartine di Segale con Uova di Quaglia, Salmone affumicato e Spinaci

Le uova di quaglia hanno un elevato valore nutrizionale rispetto alle uova di gallina. Ricche di ferro e di calcio, queste uova contengono anche vitamina A, B, E e portano diversi benefici all’organismo se consumate costantemente. Cucinate nel modo giusto diventano un vero e proprio pasto. Per due porzioni (8 tartine) 8 uova di quaglia…

Filetto di Salmone in crosta di Zucchine e Pasta Sfoglia

Adoro il salmone e questa cottura lo rende tenerissimo, un abbinamento semplice, un procedimento facilissimo dal risultato sorprendente.. non potrete più farne a meno! Per due porzioni 2 filetti di salmone  2 zucchine 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare  1 tuorlo  Olio evo, sale e pepe  Semi di sesamo e di papavero  Tagliare a fette…

Tartare di Manzo con Tuorlo fritto croccante

Piatto rinomato della cucina francese, l’origine della carne alla tartara deriva dall’omonimo popolo guerriero: una preparazione veloce che non richiede cottura. Fondamentale il taglio della carne: scamone o lombata magra, privi di grasso e nervatura, ma soprattutto forniti da un macellaio di fiducia visti i rischi del consumo di carne cruda. Per due porzioni  300…

Fregola sarda all’Astice

Siamo abituati a mangiare l’astice con i tagliolini o alla catalana, perché non provarlo con una pasta tipica regionale e particolare come la Fregola? La fregola è una pasta di grano duro che ricorda il cous cous ma molto più grande, in grani da circa 5mm di diametro. Tipica della Sardegna di solito si prepara…

Crema di Riso Venere con Asparagi, Squaquerone e Acciughe

Marzo è il mese degli asparagi. Ecco un’idea per consumarli in alternativa al classico risotto o all’abbinamento con le uova.  Per due porzioni: 120gr di riso Venere 400gr di asparagi 4 cucchiai di squaquerone 4 acciughe 750 ml di acqua 750 ml lt di latte Sale, olio evo Portare a ebollizione l’acqua e il latte,…

Involtini Primavera 

Li avete provati in qualche ristorante orientale e vorreste rifarli? È più semplice di quanto pensiate! Per 12 involtini (2/3 persone): 4 fogli di pasta fillo (la trovate nel banco frigo al supermercato) 2 zucchine 2 carote 1/2 cipolla 180gr di germogli di soia (li trovate già cotti in scatoletta Bonduelle) Olio evo, sale e…